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引进新疆环保馕坑 “库车大馕”传统工艺受挑战

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引进新疆环保馕坑 “库车大馕”传统工艺受挑战

发布日期:2016-10-01 00:00 来源:http://www.xjwolqan.com 点击:

新疆的馕中,库车大馕最好吃,关键在制作工艺。过去维吾尔人打馕都是就地取材,在家门口用泥巴垒一个馕坑,内壁用盐泥巴一抹,打馕时用柴火或煤加热馕坑后就可以打出好吃的馕饼了。但是随着城市化进程的加快,传统打馕方式对环境的污染已经显现,尤其几家打馕的聚到一块经营,烧坑阶段更是“壮观”,可用遮天蔽日来形容。近日,一种新型环保馕坑现身库车,这种馕坑打出的库车大馕更受市民青睐。

比加克大馕在库车大馕中是最有名气,这里光制作库车大馕的经营户就有几十家。按照往日,库尔班肉孜早晨6点就要起床烧热土馕坑,为一天的打馕经营做好准备。自从库车商务局给他引进了一台燃气新疆环保馕坑后,他不用那么早提前起床了,因为只要提前10分钟用六个红外线液化气灶头给馕坑加热,馕坑温度就能达到打馕的要求了。“以前我用土馕坑打馕,每天要烧掉大量的柴火,太不方便了。用上这个新疆环保馕坑后,周围环境干净了,打出的馕和土馕坑一样好。”经营户库尔班肉孜说。

燃气馕坑打出的馕味道到底怎么样呢?记者在现场随机采访了正在购买库车大馕的一些市民,品尝过后,他们表示,土馕坑打出来的馕的味道和新疆环保馕坑打出来的馕的味道没有多大区别。据库车县商务局干部黄兴介绍,一个传统的土馕坑如果按每天打1200个馕饼计算,这个馕坑每天就要烧掉二棵直径在20厘米以上的树或50公斤以上的煤,所产生的烟雾、二氧化硫等有害气体对周围居民的影响就更大。为了扩大库车大馕品牌影响力,重新打造一个旅游新景点,今年库车县投资3500万元建了一座库车大馕城,黄兴说,城内如果70多家商户全部采用传统的土馕坑打馕,对当地环境的污染是显而易见的。库车商务局干部黄兴:“经过我们考察,引进了新疆现在最先进的打馕方式环保馕坑,它采用技术最先进,有电馕坑、气馕坑,可以打出各类馕品。在历时一个月的试验当中,打馕的一切工艺程序跟传统的馕坑是一样的,完全能符合制造库车大馕的要求。”

据黄兴介绍,新型的新疆环保馕坑每个价钱在15000元左右,如果用天然气为燃料,每小时耗气在2.1-3.5立方米,一天打800个库车大馕,耗气的成本在60元以内。同时,为了推广环保馕坑的使用,在自治区层面,用户每买一个就给3000元财政补贴,而库车县对使用环保馕坑用户将每户再给3000元补助。现代挑战传统需要人们在观念上的转变。库车大馕是一种美食,更是一种传承。我们如果把一些传统的东西都照搬到现代化的城市里,新环境它也许并不适应。电火锅、电烧烤、电烤箱、微波炉等现代炊具取代烧柴做饭,给库车大馕这一地方名小吃制作提供了新的工艺与制作模式。

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